PANG4213 – Kimia Pangan (Edisi 2)
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas tentang struktur dan sifat kimia berbagai komponen yang terkandung dalam bahan pangan yang meliputi air, karbohidrat, protein, minyak dan lemak, vitamin, pigmen, citarasa, enzim, dan bahan tambahan makanan serta perubahan-perubahannya selama penanganan pascapanen dan pengolahan pangan.
